Vin moscatel, avocats subtropicaux, espetos de sardines grillées… petit guide gourmand des saveurs qui font l'âme de l'Axarquía.
Entre mer et montagne, l'Axarquía cultive une cuisine de soleil, généreuse et sans chichis. Ici, on mange ce qui pousse à deux pas — et tout pousse. Voici les saveurs à ne pas manquer lors d'un séjour sur la Costa del Sol orientale.
L'espeto, rituel de la plage
Des sardines enfilées sur une canne de bambou, plantées en biais dans le sable autour d'un feu de bois de vieux barques : voilà l'espeto, institution des chiringuitos de Torre del Mar à Rincón de la Victoria. On le déguste les pieds dans le sable, au coucher du soleil, sans couverts.
Le verger subtropical
Le microclimat de la vallée a fait de la région un verger d'Europe : mangues, avocats, chérimoles et fruits de la passion mûrissent au pied des villages. Sur les marchés de Vélez-Málaga, on les goûte à pleine maturité, comme nulle part ailleurs.
Le moscatel, l'or doux de la vallée
Les coteaux escarpés donnent un raisin muscat séché au soleil sur des claies de paille, les paseras. On en tire des raisins secs réputés et un vin doux ambré, le moscatel, que l'on sert frais à l'apéritif avec quelques amandes grillées.
Les plats à connaître
- L'ajoblanco : un velouté froid d'amande et d'ail, ancêtre andalou du gaspacho.
- Les migas : semoule dorée à la poêle, servie avec poivrons et raisins.
- Le chivo : chevreau mijoté, spécialité des villages de montagne.
- L'huile d'olive vierge extra de la Sierra, à goûter sur un simple pain grillé.
Nous aimons composer pour nos voyageuses des escapades gourmandes hors des sentiers battus : une bodega familiale, un marché de producteurs, une table où l'on est reçu comme à la maison. Dites-nous ce qui vous fait envie.
Mylène & Jennifer
